Brabender: Online Massen beurteilen

Welchen Einfluss hat eine Veränderung der Mengenverhältnisse in der Rezeptur auf Viskosität und Konsistenz des Teigs und damit auf das Backergebnis von Sand- und Biskuitmassen? Um das zu untersuchen, hat Lars Wiebensohn für seine Diplomarbeit die Rohstoffe für Biskuit- sowie für Sand- und Rührmassen variiert und die Auswirkungen dieser Veränderungen in Echtzeit online mit dem Farinographen-E von Brabender gemessen.