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Erben und Bohnen im Brot?
Die Müller’s Mühle GmbH, Gelsenkirchen, hat in Backversuchen die backtechnologischen Charakteristika von Hülsenfruchtmehlen und Reiskleie vergleichen lassen. Vor allem Schälerbsenmehle schnitten bei der Versuchsreihe positiv ab.
