Der französische Weg

In Oslo produziert French Bakery keine Baguettes oder Croissants, sondern Brote nach den Prinzipien französischer Bäckereikunst. Anfang des Jahres wurde in Lier eine neue Produktion in Betrieb genommen.

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Fotostrecke

<p><span style="font-size: 9px;">© f2m</span><br />Vier Sauerteigtanks à 4.000l stellen Weizen- und Roggensauerteig zur Verfügung, der je nach Bedarf 10 bis15 Std. fermentiert wurde. Die Kulturen werden auf 4 °C runtergekühlt.</p>
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<p><span style="font-size: 9px;">© f2m</span><br />Bei derVerwiegung der Rohstoffe wird zunächst der Bottich samt eventuell verwendeterRestteige gewogen, bevor die Rezepturmengen berechnet und eingefüllt werden.</p>
<p><span style="font-size: 9px;">© f2m</span><br />Der RFID-Tag am Kneterenthält alle Informationen über den Teig, die Rezeptur und dieProzessparameter. Die ersten Informationen erhält er an der Dosierstation. Allefolgenden Stationen des Prozesses bis zum Hebekipper lesen aus, nutzen dieInformationen und geben ihre jeweils dazu.</p>
<p><span style="font-size: 9px;">© f2m</span><br />Ein Kipper ist spezielldafür vorgesehen, die Teige aus den Knettbottichen in Plastikbehälterumzufüllen, in denen der Teig dann ruht. Der RFID-Tag notiert, wann der Teigumgefüllt wurde und gibt bekannt, wann er zum Hebekipper gefahren werden muss.</p>
<p><span style="font-size: 9px;">© f2m</span><br />Die Teige für die„Boller“ werden während der Knetung im VMI-Kneter mit CO2 gekühlt undanschließend sofort auf der Teigteil- und Wirkstation von König zu Teigballenverarbeitet und über ein kurzes Band direkt in den Froster gefahren</p>
<p><span style="font-size: 9px;">© f2m</span><br />Ein Hebekipper übergibt den Teig aus der Wanne an die Anlage.</p>
<p><span style="font-size: 9px;">© f2m</span><br />EinFritsch-Anlage liefert sowohl jene Brotsorten, die aus dem Teigband geformtwerden wie auch die längliche Brötchen.</p>
<p><span style="font-size: 9px;">© f2m</span><br />Die klassischen Brotearbeitet eine WP-Linie auf.</p>
<p><span style="font-size: 9px;">© f2m</span><br />Zwei MiweThermoöl-Durchläufer backen das Brotsortiment bis zu 80% fertig, bevor es inden Froster kommt.</p>
<p><span style="font-size: 9px;">© f2m</span><br />Die Dosieranlage von Esteve versorgt die Produktion mit Rohstoffen.</p>

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