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brot+backwaren Ausgabe 06/2017

brot+backwaren 06/2017:

erschienen im November 2017

Themen:
+ Produktion: Teige - Kalt, kontinuierlich und effizient
+ Jowa AG: Eine neue Bäckerei für neues Brot 
+ Kuchen-Peter: Steuerung der Krusteneigenschaften

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bub-2017-06-01-titel (342,5 KiB)

brot+backwaren 2017/06
Cover

 

bub-2017-06-03-editorial (170,0 KiB)

Editorial
Obergrenzen und Höchstgrenzen
Aus der aktuellen Politik kennt man die „Obergrenze“, die wie ein „atmender Deckel“ irgendwie funktionieren soll.

 

bub-2017-06-04-inhalt (310,4 KiB)

Inhalt
Themen der brot+backwaren Ausgabe 2017-06
Ob nun vom Büro, aus der Backstube oder von Unterwegs - im verlinkten Inhaltsverzeichnis finden Sie einen Überblick aller Berichte der aktuellen Ausgabe und haben von überall aus den direkten und einfachen Zugriff die Artikel.

 

bub-2017-06-06-teige-kalt-kontinuierlich-effizient (726,5 KiB)

Produktion
Teige: kalt – kontinuierlich – effizient
Croissant- und Blätterteig in großen Mengen kontinuierlich herstellen, die Teigtemperatur garantiert unter 18 °C halten und das Ganze auf wenigen Quadratmetern – Realität in einem deutschen Industriebetrieb.

 

bub-2017-06-12-news (264,1 KiB)

News
Nachrichten aus der Backbranche
Hier erfahren Sie die wichtigsten Nachrichten und Personalien und sollten Sie tagesaktuelle Nachrichten, Termine, Personalien und Marktberichte suchen, schauen Sie einfach.

 

bub-2017-06-14-neue-baeckerei-fuer-neues-brot (995,7 KiB)

Produktion
Neue Bäckerei für neues Brot
Die Schweizer Jowa AG lanciert eine neue Brotgeneration. Für die Herstellung der Gebäcke hat das Unternehmen eine Bäckerei in Gränichen neu gebaut.

 

bub-2017-06-18-produktion-in-und-fuer-russland (348,3 KiB)

Produktion
Produktion in und für Russland
In Stupino, gut 100 km südwestlich von Moskau, hat die backaldrin-Tochter Arvalus den Betrieb aufgenommen. Der Produktionsstart ist der Beginn einer neuen Entwicklung im Russland-Geschäft des Unternehmens.

 

bub-2017-06-20-mit-charakter-kein-08 15 (1,3 MiB)

Produktion
Mit Charakter, kein 08/15
Wenn statt Weizen ausschließlich Dinkel verarbeitet wird, wird der Backprozess anspruchsvoller, vor allem auf Großanlagen. Bei der Schweizer Bäckerei Hiestand hat man damit langjährige Erfahrung.

 

bub-2017-06-26-neue-heiztechnik-im-ofen (767,4 KiB)

Produktion
Neue Heiztechnik im Ofen
Die österreichische Haas-Gruppe revolutioniert ihren Waffelofen mit neuer Brennertechnik und geschlossener Backraumkonstruktion.

 

bub-2017-06-28-news (116,5 KiB)

News
Wolkenschiff, Ausstellung und Zukunftsforum
Der weltweit tätige Backgrundstoffe-Hersteller backaldrin hat am Stammsitz des Unternehmens in Asten, Österreich, die neue Wunderkammer des Brotes eröffnet.

 

bub-2017-06-29-emithermic-oven-zone (307,4 KiB)

Produktion
Emithermic Oven Zone
Das US-amerikanische Unternehmen Reading Bakery Systems stellt den neuen Emithermic Oven Zone vor. Bäckereien verfügen damit jetzt über mehr Flexibilität und Kontrolle beim Backen von Keksen.

 

bub-2017-06-30-neue-leistungsgeneration (221,2 KiB)

Produktion
Neue Leistungsgeneration
Fritsch hat im Bereich Brezelanlagen eine neue Leistungsstufe erreicht. Der Anlagenbauer installierte die ersten Maschinen mit einer Stundenleistung von 20.000 Brezeln, auf der auch getwistete Produkte, Gebäckringe, Stangen und runde Kleingebäcke hergestellt werden können.

 

bub-2017-06-32-umbau-fuer-eine-effizientere-kommissionierung (459,9 KiB)

Logistik
Umbau für eine effizientere Kommissionierung
Seit Frühjahr gehört die herzberger bäckerei zum Handelsunternehmen tegut… mit seinen rund 280 Lebensmittelmärkten. Rund 160 Märkte werden täglich mit Frischware der Bäckerei beliefert. Dafür wurde die Kommissionierung umgestellt, die nun eine Kernsoftware von dispotool steuert.

 

bub-2017-06-34-krusteneigenschaften-steuern (534,9 KiB)

Produtkion
Krusteneigenschaften steuern
Das österreichische Unternehmen Kuchen-Peter investierte jüngst in eine neue Brot-Linie. Ultraschall-Vernebelung, neue Thermoöl-Etagenöfen mit Steinplatten und eine spezielle Temperaturkurve sorgen dafür, dass sich die Krusteneigenschaften der Brote wie gewünscht steuern lassen.

 

bub-2017-06-38-kaese-von-portion-zu-portion (111,0 KiB)

Zutaten
Käse: Von Portion zu Portion
Standardisierung bringt Vorteile, auch in der Snackherstellung. Vorgeschnittener bzw. portionierter Käse leistet dazu einen Beitrag. Auf dieses Geschäftsfeld hat sich die Novo-Food Lebensmittel GmbH seit knapp 40 Jahren spezialisiert.

 

bub-2017-06-39-transportbaender-auf-tuchfuehlung (120,4 KiB)

Fördertechnik
Transportbänder: Auf Tuchfühlung
Verbesserte Hygiene beim Transport unverpackter Lebensmittel – auch von Teigen – verspricht Forbo Movement Systems durch den Einsatz neuer, beidseitig beschichteter Förderbänder vom Typ ProsanTM.

 

bub-2017-06-40-klimatische-produktsicherheit (600,3 KiB)

Hygiene
Klimatische Produktsicherheit
Über die Hygiene und die klimatische Produktsicherheit bei geschnittenen/konfektionierten Backwaren berichtet Ralf Ohlmann, CEO der Just in Air® GmbH.

 

bub-2017-06-46-hygiene-check-was-koennen-schnelltests (342,9 KiB)

Hygiene
Hygiene-Check: Was können Schnelltests?
Ist die gereinigte Oberfläche nur optisch oder auch hygienisch sauber? Bei dieser Frage können Schnelltests zeitnah weiterhelfen. Aber sind sie aussagekräftig genug? Unsere Autorin meint: Ja, auch wenn sie keine Garantien liefern.

 

bub-2017-06-48-vier-augen-prinzip-in-der-fremdkoerperkontrolle (377,1 KiB)

Produktion
Vier-Augen-Prinzip in der Fremdkörperkontrolle
Die Kombination von Metalldetektoren und Röntgenscanner bietet eine umfassende Sicherheit im Werk des Süßwarenproduzenten Otto Beier Waffelfabrik.

 

bub-2017-06-50-psychische-widerstandsfaehigkeit (101,9 KiB)

Gesundheitsmanagement
Psychische Widerstandsfähigkeit
Psychische Erkrankungen sind die zweitwichtigste Ursache für krankheitsbedingte Fehlzeiten am Arbeitsplatz (s. brot+backwaren 5/2017, Seite 62). Wenn man sich vor diesem Hintergrund fragt, was man dagegen tun kann, landet man schnell bei einem Thema: psychische Widerstandsfähigkeit.

 

bub-2017-06-52-auf-spurensuche-analytik-von-gluten-in-lebensmitteln (263,4 KiB)

Forschung
Auf Spurensuche – Analytik von Gluten in Lebensmitteln
Der Nachweis von Gluten erfolgt über immunologische, genomische, chromatographische und/oder massenspektrometrische Methoden, wobei die geringen Gehalte und die Komplexität des Glutens verschiedene analytische Herausforderungen bedingen.

 

bub-2017-06-58-news (519,5 KiB)

News
Nachrichten aus der Backbranche
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bub-2017-06-56-bezugsquellen (551,6 KiB)

Bezugsquellen
Von Backformen bis Wasserkühlung
Sie suchen Hersteller von Backblechen, Krokant oder Spiralförderanlagen? Dann finden Sie hier die richtigen Ansprechpartner.

 

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