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brot+backwaren Ausgabe 04/2003

brot+backwaren 04/2003:
Themen:
+ Aufschlagmaschinen: Pasteurisation möglich
+ Kneter: Höhere Wasserbindung durch neue Knetwerkzeuge
+ Margarine: Neue Sorten mit Sahne
+ Feingebäcklinien: Flexibilität gefragt