Erben und Bohnen im Brot?

Die Müller’s Mühle GmbH, Gelsenkirchen, hat in Backversuchen die backtechno­logischen Charakteristika von Hülsenfruchtmehlen und Reiskleie vergleichen lassen. Vor allem Schälerbsenmehle schnitten bei der Versuchsreihe positiv ab.

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