Was ist Urgetreide?

Walliser Roggen einst und heute

In den Bergdörfern des Wallis wurde Roggen seit knapp zweitausend Jahren angebaut. Der Roggen als robuste Getreidesorte liefert auch in rauen Lagen zuverlässig einen Ertrag. Dieser wird nach heutigen Begriffen als gering eingestuft. Die Walliser Landsorten sind sehr winterhart und frühreif. Sie werden bis zu 2 m hoch und sind wenig standfest, d. h., sie liegen bei der Reife beinahe am Boden. Die Körner halten schlecht in der Ähre. Das erleichtert die Arbeit mit dem Dreschflegel. Jedoch fallen die Körner schon auf dem Feld aus, wenn sie zu spät geerntet werden. Deshalb wurde der Roggen kurz vor der Reife sorgfältig mit der Sichel geschnitten, zu Garben gebunden, zu einem Haufen aufgeschichtet und in einem Tuch in den Stadel transportiert. Während dieser Zeit konnte er nachreifen.
Heute wird Roggen auch im Wallis auf größeren Feldern angebaut und mit dem Mähdrescher geerntet. Deshalb müssen die heutigen Sorten bis zur Reife aufrecht stehen bleiben, die Körner dürfen nicht aus der Ähre herausfallen und sollen gleichzeitig reif sein. Das gilt auch für alle anderen Getreide. Deshalb werden alte Sorten nur noch vereinzelt angebaut. Wenige Landsorten eignen sich für den maschinellen Anbau.